Ingredienti per la sfoglia:
4 uova medie
400 gr. di semola rimacinata
Mescolare gli ingredienti e lavorare energicamente per almeno 10 minuti fino a che la sfoglia non sia elastica, avvolgere nella pellicola e far riposare un'oretta.
Ingredienti per la farcia:
mezzo petto di pollo
100 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di mortadella
100 gr. di parmigiano
1 uovo
latte qb
noce moscata
salvia e rosmarino
olio
sale
Cuocere il petto di pollo con 1 cucchiaio di olio e la salvia e il rosmarino tritati
mettere il petto di pollo nel mixer con il crudo e la mortadella e frullare.
Traferire in una terrina ed aggiungere il parmigiano, l'uovo e la noce moscata ed eventualmente un pò di latte se la consistenza dell'impasto è troppo dura. Mescolare bene
A questo punto iniziamo la preparazione dei ravioli. io ho usato uno stampo acquistato di recente che trovo molto pratico.
Stendere la sfoglia sottilmente formando delle strisce, infarinare e appoggiare sul vassoio dello stampo ben infarinato anche questo e premere leggermente all'altezza dei buchi
Mettere il ripieno aiutandosi con un cucchiaino o la sacca da pasticcere
Bagnare leggermente con un pennello un'altra striscia per agevolare la sigillatura dei ravioli.
Poggiare la sfoglia inumidita e premere bene con le mani, poi passare il mattarello sopra la raviolatrice in modo da tagliare la sfoglia
ROvesciare poi lo stampo et voià
Proseguire fino ad esaurimento del ripieno e della sfoglia
Io li ho conditi con questo sugo di melanzane http://www.mammeonline.net/index.php?na ... 15#6941815
