ricette di legumi con il caldo

[Pongi]

Io i legumi purtroppo li posso mangiare poco, perchè il mio intestino non li tollera (sì, sì, lo so cosa verrà a dirmi la Pru ma non c'è verso, io non mi riesco ad abituare e quindi mi sono arresa). Riesco un pochino a minimizzare i danni con i dal, i legumi spezzati e decorticati indiani: soprattutto con i moongdal, le lenticchiette gialle, con le quali si possono preparare delle zuppe buonissime e molto meno pesanti di quelle con i legumi interi, quindi commestibili anche quando fa caldo.
Per il resto, vado anch'io di hummus (e qui la Pru la quoto, la tahina ci vuole) e più raramente con il foul m'dammas, l'analogo egiziano fatto con le fave. Gli edamame nonostante la mia passione per la cucina giapponese mi lasciano abbastanza fredda: preferisco decisamente gli azuki, soprattutto quelli rossi con i quali si fanno dolci buonissimi.
Ah, poi metto i ceci nel cuscus sia caldo che freddo, naturalmente.

[Chiara]

le ricette con i lupini sono molto interessanti, le ho salvate .

[santabarbara]

ma io i lupini li trovo in tutti i supermercati, ma li trovo in acqua (immagino salamoia), non sotto vuoto!
li uso allo stesso modo? Pelarli? Ma è follia! e' un procedimento lunghissimo! Ma si può' non pelarli? io li mangio sempre cosi'..

[santabarbara]

Ma quindi voi non usate nemmeno i pelati nelle latte?

si, ma poi mi viene mal di pancia (mA IO SONO FORTEMENTE ALLERGICA AL NICKEL CON REAZIONI ALLERGICHE EPIDERMICHE FORTI). Quindi di solito uso tutti in vetro

scusa Sb ma quindi tu sei costretta a vestire di bianco ed annessi?
Ho un'amica che sta così, non riesce più a vestirsi se non chiarissimo.

no, cosi' no, però ad esempio metto i cerotti sui bottoni dei jeans e dei pantaloni perché mi fanno venire delle vesciche purulente incredibili.
Lo stesso vale per qualsiasi bigiotteria (si, anche quella nickel free.. io me la tengo su dieci minuti e poi dico alla venditrice : "na na, mi spiace ma c'e' il nickel ;-) "

Alcune posate (quelle in acciaio no) mi danno fastidio al tatto, ad esempio.
Sui colori degli abiti non riscontro problemi.

[pinz]

ma io i lupini li trovo in tutti i supermercati, ma li trovo in acqua (immagino salamoia), non sotto vuoto!
li uso allo stesso modo? Pelarli? Ma è follia! e' un procedimento lunghissimo! Ma si può' non pelarli? io li mangio sempre cosi'..

Pelati stasera, non più di 10 minuti per 400 gr di lupini.
Li schiacci con le dita e la buccia scivola via. Il sapore è completamente diverso

[Chiara]

Il marito mangia solo legumi decorticati, nel caso lo faccio anche con i ceci.

[mareininverno]

Non ci vuole niente a pelarli, davvero è facilissimo, come dice Pinz basta schiacciarli con le dita e la buccia viene via facilmente.
In salamoia è uguale basta che li tieni in acqua una mezz'ora per ridurre il sale e poi tieni conto che sono comunque già salati quindi aggiungi alla ricetta poco (o nulla) ulteriore sale.

Chiara, spelli anche i ceci? Quelli sì sono rognosi!!

[Chiara]

allora, fatta la ricotta di lupini e appena mangiata; forse è meglio fredda come dici tu. Per il mio gusto si sente troppo l'amarognolo della salamoia, anche se li ho lasciati in ammollo prima e dopo averli pelati, e di sale non ne ho proprio aggiunto. Proverò con i lupini secchi, se li trovo, ma so già che ammollo e cottura mi fanno passare ogni poesia.

[Chiara]

Comprati: la confezione dice 48 ore di ammollo cambiando l'acqua di frequente e 3 ore di cottura [FACE SCREAMING IN FEAR]

[pinz]

Io l'ho fatta lasciandoli molto in acqua e poi preparando l'impasto il giorno dopo e non erano amari