*Il grande post della PASTA MADRE*
Moderatore: Madamadorè
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Madamadorè
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valy65
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brava lucky, prima prova riuscita!
io oggi ho sfornato per la prima volta un pane che non aveva neanche il minomo retrogusto di acido
ho rinfrescato ieri pomeriggio verso le 15.30, poi di nuovo alle 19 e infine impastato alle 23.30, tra l'altro a mano per non svegliare con aggeggi elettrici la casa dormiente. Stamattina ho dato forma e lasciato lievitare ancora un paio dore e poi cotto. Buono per tutti anche per mia madre e mia sorella ospiti.
Ora devo aggiustare i tempi per i giorni normali in cui non posso cuocere la mattina.
Pensavo di impastare la mattina prima di uscire e cuocere la sera priam di cena: lievitazione dalle 7 alle 18 sono sempre nove ore e non si forma l'acido.
Domano provo e vi dico, anche perchè se non panifico verrò sommersa dalla pm.
io oggi ho sfornato per la prima volta un pane che non aveva neanche il minomo retrogusto di acido
ho rinfrescato ieri pomeriggio verso le 15.30, poi di nuovo alle 19 e infine impastato alle 23.30, tra l'altro a mano per non svegliare con aggeggi elettrici la casa dormiente. Stamattina ho dato forma e lasciato lievitare ancora un paio dore e poi cotto. Buono per tutti anche per mia madre e mia sorella ospiti.
Ora devo aggiustare i tempi per i giorni normali in cui non posso cuocere la mattina.
Pensavo di impastare la mattina prima di uscire e cuocere la sera priam di cena: lievitazione dalle 7 alle 18 sono sempre nove ore e non si forma l'acido.
Domano provo e vi dico, anche perchè se non panifico verrò sommersa dalla pm.
La mia vecchina ancora ha sapore acido...-
prumiao
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E' che stavo allattando il citto e l' òmo se non chiedi ogni due minuti di controllare che non bruci non lo fa, sgrunt!!!-
giusig
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finalmente oggi anche io ho sfornato il mio pane con pm senza gusto di acido! e dire che qualche settimana fà mi ero scoraggiata e volevo rinunciare...
la mia procedura è stata così
venerdì ore 22 1° rinfresco
sabato ore 7 2° rinfresco
sabato ore 14 3° rinfresco
sabato ore 19 impasto con 300 di acqua e 500 di farina metà manitoba metà 00 2 cucchiaini di sale e 1 di zucchero
poi sono uscita quando sono arrivata l'impasto era raddoppiato
alle 2 di notte ho arrotolato e messo in frigo coperto con un canovaccio
domenica ore 11 ho infornato
il profumo mentre cuoceva aveva un idea di acido ma in cottura ha lievitato tantissimo e si è anche aperto sopra
l'ho portato da mia suocera a pranzo ed è piaciuto molto anche ai bambini
nessuno ha sentito gusto di acido... io lontanamente sentivo un odore di acido ma molto lieve il gusto no era buonissimo asciutto dentro e soprattutto bella bianca la mollica!
direi che sono a buon punto ...
con la mia esperienza quindi consiglio di fare 2/3 rinfreschi prima , la prima lievitazione di 7/8 ore, la seconda di 2/3ore oppure in frigo 7/8 ore secondo me come tempi vanno bene ... ok grazie a tutte per il sostegno che mi aveve dato inconsapevolmente con questo post che leggevo sempre!
la mia procedura è stata così
venerdì ore 22 1° rinfresco
sabato ore 7 2° rinfresco
sabato ore 14 3° rinfresco
sabato ore 19 impasto con 300 di acqua e 500 di farina metà manitoba metà 00 2 cucchiaini di sale e 1 di zucchero
poi sono uscita quando sono arrivata l'impasto era raddoppiato
alle 2 di notte ho arrotolato e messo in frigo coperto con un canovaccio
domenica ore 11 ho infornato
il profumo mentre cuoceva aveva un idea di acido ma in cottura ha lievitato tantissimo e si è anche aperto sopra
l'ho portato da mia suocera a pranzo ed è piaciuto molto anche ai bambini
nessuno ha sentito gusto di acido... io lontanamente sentivo un odore di acido ma molto lieve il gusto no era buonissimo asciutto dentro e soprattutto bella bianca la mollica!
direi che sono a buon punto ...
con la mia esperienza quindi consiglio di fare 2/3 rinfreschi prima , la prima lievitazione di 7/8 ore, la seconda di 2/3ore oppure in frigo 7/8 ore secondo me come tempi vanno bene ... ok grazie a tutte per il sostegno che mi aveve dato inconsapevolmente con questo post che leggevo sempre!
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lucky71
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- Località: Elena , Marta (20/11/2004) e Sofia (5/5/2007)
Domandona.
Come sapete la mia pm è giovane. Ho fatto la focaccia seguendo la mia solita ricetta quindi con doppia lievitazione ed è venuta un po' acida. La proporzione che ho usato è stata 100 gr di pm su 500 gr di farina manitoba.
Aumentando la quantità di pm e lasciando inalterata la quantità di farina e facendo solo una lievitazione dite che il retrogusto acido si sentirà meno? Vorrei fare la pizza!
Come sapete la mia pm è giovane. Ho fatto la focaccia seguendo la mia solita ricetta quindi con doppia lievitazione ed è venuta un po' acida. La proporzione che ho usato è stata 100 gr di pm su 500 gr di farina manitoba.
Aumentando la quantità di pm e lasciando inalterata la quantità di farina e facendo solo una lievitazione dite che il retrogusto acido si sentirà meno? Vorrei fare la pizza!
Elena, Marta (20/11/2004) e Sofia (5/5/2007)
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valy65
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valy65
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abbiamo appena mangiato il pane produzione odierna. La mollica era migliore di quella di ieri e la lievitazione è stata dalle 7.30 di stamattina alle 18, ora in cui ho infornato. Sono soddisfatta però ho un dubbio.
Penso che se l'ultimo rinfresco e lontano dall'impasto si rischia di più l'acido, in pratica penso che bisognerebbe impastare tre/quattro ore dopo l'ultimo rinfresco, ma provo a ragionare e non mi trovo poi a far lievitare e quindi cuocere con i miei tempi lavorativi.
Poi volevo chiedere: ma voi che ormai panificate sistematicamente rinfrescate comunque prima di impastare o vi basta il rinfresco sistematico ogni quattro cinque giorni? perchè rischio di essere sommersa, anche se rinfresco ogni settimana mi sa che dovrò buttare qualcosa in quanto io prelevo circa 70 gr ch epoi rinfresco, quindi poi al rinfresco settimanale raddoppia un aquantità considerevole (non so e mi sono spiegata
)
Vi volevo far partecipi di una mia soddisfazione: la mia seconda madre che mi ha anche fatto da madrina e mi ha insegnato tante cose di economia domestica, mi ha chiesto se le do un po' di pm!
Penso che se l'ultimo rinfresco e lontano dall'impasto si rischia di più l'acido, in pratica penso che bisognerebbe impastare tre/quattro ore dopo l'ultimo rinfresco, ma provo a ragionare e non mi trovo poi a far lievitare e quindi cuocere con i miei tempi lavorativi.
Poi volevo chiedere: ma voi che ormai panificate sistematicamente rinfrescate comunque prima di impastare o vi basta il rinfresco sistematico ogni quattro cinque giorni? perchè rischio di essere sommersa, anche se rinfresco ogni settimana mi sa che dovrò buttare qualcosa in quanto io prelevo circa 70 gr ch epoi rinfresco, quindi poi al rinfresco settimanale raddoppia un aquantità considerevole (non so e mi sono spiegata
)Vi volevo far partecipi di una mia soddisfazione: la mia seconda madre che mi ha anche fatto da madrina e mi ha insegnato tante cose di economia domestica, mi ha chiesto se le do un po' di pm!
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giusig
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- Iscritto il: 13 ottobre 2004, 19:35
vali sono contenta per i tuoi successi!
per ovviare ai tuoi tempi lavorativi potresti metterla in frigo dopo l'ultimo rinfresco... però valuta bene i tempi perchè il mio frigo fredda tanto e la pm lievita molto piano... al massimo puoi lasciarla fuori 2 ore e poi metterla in frigo in modo da rallentare... cmq ho visto che chi ha la pm più matura la tiene in frigo fa un solo rinfresco e poi procede all'impasto ... dobbiamo avere ancora un poco di pazienza la ns pm è ancora piccoletta
a questo riguardo penso che ci hai azzeccato anche io ho impastato dopo 4/5 ore dopo l'ultimo rinfresco e la pasta era buona non acida ma era raddoppiataPenso che se l'ultimo rinfresco e lontano dall'impasto si rischia di più l'acido, in pratica penso che bisognerebbe impastare tre/quattro ore dopo l'ultimo rinfresco, ma provo a ragionare e non mi trovo poi a far lievitare e quindi cuocere con i miei tempi lavorativi.
per ovviare ai tuoi tempi lavorativi potresti metterla in frigo dopo l'ultimo rinfresco... però valuta bene i tempi perchè il mio frigo fredda tanto e la pm lievita molto piano... al massimo puoi lasciarla fuori 2 ore e poi metterla in frigo in modo da rallentare... cmq ho visto che chi ha la pm più matura la tiene in frigo fa un solo rinfresco e poi procede all'impasto ... dobbiamo avere ancora un poco di pazienza la ns pm è ancora piccoletta
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prumiao
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Io per ora ho sempre rinfrescato circa 100gr e il resto tenuto da parte e riciclato per tigelle o grissini...
Bello il pane Giusig
Ma quel ragazzone nel tuo avatar non è il tuo bambino 
Cioè, mi vuoi dire che anche il mio pallottino che ho qui accanto che ciuccia il dito diventerà così
Bello il pane Giusig
Ma quel ragazzone nel tuo avatar non è il tuo bambino Cioè, mi vuoi dire che anche il mio pallottino che ho qui accanto che ciuccia il dito diventerà così Siamo gatti,siamo noi!Siamo gatti, beati noi!
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giusig
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- Iscritto il: 13 ottobre 2004, 19:35
grazie! eh si pru! pensa che ha solo 11 anni... anche io quando ho visto la foto ho detto... marò ma chi è quel gigante... ti crescono sotto gli occhi il tuo è già un gigante adesso...
per il pane ho provato a rifarlo ieri ma non è venuto uguale...ho saltato e modificato qualche passaggio sarà quello, in settimana ho altri ritmi per il lavoro devo rivedere la tabella di marcia per adattarla ai miei tempi!
il tuo è già un gigante adesso... per il pane ho provato a rifarlo ieri ma non è venuto uguale...ho saltato e modificato qualche passaggio sarà quello, in settimana ho altri ritmi per il lavoro devo rivedere la tabella di marcia per adattarla ai miei tempi!
giusi
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kiki100
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lucky71
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Domanda.
Ho rinfrescato ieri sera alle 20, è lievitata alla grande.
Volevo fare i grissini ma adesso alle 13.30 odora già di alcool/acetone.
Se impasto non è che mi rimangono i grissini acidissimi?
Per farli è meglio fare un rinfresco domani mattina e poi produrre?
Ho rinfrescato ieri sera alle 20, è lievitata alla grande.
Volevo fare i grissini ma adesso alle 13.30 odora già di alcool/acetone.
Se impasto non è che mi rimangono i grissini acidissimi?
Per farli è meglio fare un rinfresco domani mattina e poi produrre?
Elena, Marta (20/11/2004) e Sofia (5/5/2007)
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prumiao
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Ho fatto una schiacciata col riciclo, perchè ne avevo rinfrescata una caterba 
Molto buona scrocchiarella... Fatta con 400gr di pm avanzata, 400gr di farina, un cucchiaino raso di sale, 30gr olio evo e acqua q.b. , stesa e infornata con acqua e olio evo sopra.... La mia pm la lascio ancora rinforzare eprchè la panificazione e la pizza non mi hanno soddisfatta per nulla
Molto buona scrocchiarella... Fatta con 400gr di pm avanzata, 400gr di farina, un cucchiaino raso di sale, 30gr olio evo e acqua q.b. , stesa e infornata con acqua e olio evo sopra.... La mia pm la lascio ancora rinforzare eprchè la panificazione e la pizza non mi hanno soddisfatta per nulla Siamo gatti,siamo noi!Siamo gatti, beati noi!