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Tagliatelle integrali con pesto di rucola

Inviato: 30 aprile 2011, 22:41
da Madamadorè
Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
200g. di farina integrale
100g. di farina di grano duro
3 uova oppure 160g. di albumi

Per il pesto:
250g. di rucola
80g. di di mandorle pelate
100g. di ricotta affumicata o romana
15 pomodorini ciliegini
2 spicchi di aglio
parmigiano grattugiato
olio evo
sale qb

Impastiamo le due farine con le uova fino ad ottenere una bell'impasto omogeneo che metteremo a riposare per un'oretta. Poi tiriamo la pasta e dopo averla fatta sciugare un pochino tagliamo le tagliatelle.
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Mettiamo a bollire l'acqua e nel frattempo prepariamo il pesto.
Tostiamo le mandorle
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Le frulliamo poi con la rucola, la ricotta, l'aglio sbucciato e un pizzico di sale, aggiungendo olio fino ad ottenere una crema come un pesto classico
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Facciamo saltare in padella per qualche minuto i pomodorini tagliati a dadini
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Cuociamo la pasta e la togliamo bella al dente per farla mantecare nella padella con i pomodori e il pesto
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Serviamo con una bella spolverata di parmigiano
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