PRIMI

Una straordinaria raccolta di suggerimenti, trucchi e ricette, suddivisi per argomento.

Moderatore: Madamadorè

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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

DOOK propone:

spaghetti alla chitarra con zucchine
(se vuoi esagerare con la "cheffaggine" puoi preparare tu gli spaghetti con la pasta fresca all'uovo, spianata la sfoglia e tagliata non troppo sottilmente)

in una padella un pò fonda, salti le zucchine tagliate a dadini con aglio, olio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale
aggiungi nella padella la pasta cotta appena al dente con un paio di mestoli dell'acqua di cottura
aggiungi ricotta salata (quella dura) grattugiata a filetti, una spolverata di pepe nero e far mantecare tutto. servi la pasta ben calda.
è buona e va bene col tuo secondo di carne.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

EFFEPI propone:

che ne dici di un risotto al vino bianco o champagne??

prendi 1-2 scalogni (dipende da quanta gente hai a cena) li fai soffriggere in modo che si imbiondiscano (ma non andare oltre), aggiungi il riso, verisi prima 1 bicchiere di vino bianco, lo fai evaporare e poi ne aggiungi un altroe lo fai di nuovo evaporare, aggiungi il brodo fino al ultimazioe cotture, e poi mantechi con una noce di burro e parmigiano
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VIOLETTA71 propone:

il mio cavallo di battaglia sono le fettuccine ai funghi porcini (se non li trovi freschi puoi usare quelli dei barattoli ma non quelli secchi, a me non piacciono molto)
io faccio soffriggere olio, aglio e poco peperoncino
aggiungo i funghi porcini
li faccio rosolare e poi aggiungo qualche pomodoro pachino
faccio saltare nel condimento la pasta e prima di servire cospargo con tanto prezzemolo tritato
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Re: PRIMI

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XCRISTIANAX propone:

PASTA AI FIORI DI ZUCCA

in una padella bella larga si fa appena soffriggere in poco olio d'oliva un po' di cipolla (passaggio facoltativo); nell'olio caldo si buttano quindi i fiori di zucca precedentemente ben lavati, senza gambo ne' spuncioni ma con il 'pallino verde' che volendo puo' essere staccato dal fiore e messo a cuocere poco prima. Al tutto si aggiunge qualche filetto d'acciuga. Questo condimento e' pronto in circa 15 minuti. Si scola la pasta (scegliete voi quale, a me piacciono fusilli corti o viti) e la si condisce direttamente in padella. Parmigiano a piacere e un'aggiunta di olio crudo.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

ELLY72 propone:

Ti consiglio le tagliatelle alle mele, farai un figurone.

Ricetta per 4 persone:
1 cipolla media tritata
2 mele golden tritate
sale, pepe
olio e.v.d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

In una padella fai soffriggere, a fuoco basso, in 2 o 3 cucchiai d'olio la cipolla tritata, le mele e il sale, appena prendono colore aggiungi un pò di acqua calda e continua a cuocere per 10 minuti.
Intanto lessa le tagliatelle e scolale al dente. Ripassale velocemente nella padella insieme alle mele ed aggiungi il parmigiano ed una abbondante macinata di pepe.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

MARISOL propone:

Pasta al forno

Per il ragù
350 g di tritato
qualche cucchiaiata di piselli
cipolla, carota e sedano tritati
1 lattina da 120 g di concentrato pomodoro
vino
poco olio

Besciamella (mornay)
750 ml di latte
75 g di farina
75 g di burro
50 g di grana grattugiato
sale

Altri condimenti
150 g di provola fresca ragusana
100 g di mortadella (unica fetta)
150 g di grana grattugiato
1 melanzana tagliata a dadini e fritta
2 uova sode

400 g di maccheroncini rigati

Preparare la besciamella
Fare sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e amalgamare bene, togliere la casseruola dal fuoco e versare il latte facendolo scendere a filo. Mescolare energicamente con una frusta, in modo da non far formare grumi, rimettere la casseruola sul fuoco continuando a mescolare, a metà cottura aggiungere il grana e aggiustare di sale. Appena la salsa comincia a fare le prime bolle si toglie dal fuoco ed è pronta.

Preparare il ragù
In una casseruola, fare soffriggere con un po’ d’olio la cipolla, la carota ed il sedano, quando imbiondiscono, aggiungere il tritato e lasciarlo cuocere mescolando per qualche minuto, versare un po’ di vino e lasciarlo evaporare. Versare il concentrato di pomodoro, aggiungere circa mezzo litro di acqua, unire i piselli e aggiustare di sale, mescolare e lasciare cuocere per circa tre quarti d’ora. Aggiungere dell’acqua, se vedete che il ragù è asciutto.

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, tagliare a dadini la provola e la mortadella, e a fettine le uova sode.
Scolare la pasta e fare scorrere sopra un abbondante getto d’acqua fresca, (così resterà al dente).
Versare uno strato di pasta nella teglia e copritelo con un po’di provola, di mortadella, qualche fettina di uovo sodo, un po’di melanzane, di besciamella e una pioggia di grana.
Versate un altro strato di pasta e conditela come sopra fino alla fine degli ingredienti. Lasciare un po’ di besciamella in più per l’ultimo strato e abbondante parmigiano in modo che poi in forno si formi una bella crosticina dorata. Mettere in forno a temperatura media per circa mezz’ora. Condirla con il ragù, lasciandone qualche cucchiaiata da parte.
Mettere sul tavolo da lavoro, tutti gli ingredienti e una teglia da forno capace.
Versare nella teglia il ragù che avevate lasciato da parte, in modo da coprirne il fond
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Re: PRIMI

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AFRODITE74 propone:

PENNETTE ALL' AGRO

Ingredienti per 4 persone: Pennette 400 gr. - 3 limoni di grosse dimensioni - burro 30 gr. - panna da cucina 100 gr. - grana grattuggiato - sale.

Difficoltà facile - tempo di preparazione 15 minuti - tempo di cottura 15 minuti - modalità di cottura fornello - vini consigliati Alto Adige Chardonnay o Solopaca bianco.

Grattugiate la scorza dei limoni (avendo cura di usare soltanto la parte gialla) e raccoglietela in una terrina; aggiungete la panna da cucina e il burro e con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, fino a ottenere una salsina liscia e omogenea. In una pentola, nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata; cuocete le pennette al dente, scolatele e conditele con la salsa che avete preparato, aggiungendo un'abbondante spolverizzata di grana grattugiato. Travasate le penne sul piatto da portata e servitele subito in tavola ben calde.

Buon appetito
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

PRALINA1 propone:

Spaghetti al limone

Ingredienti
350 g. di spaghetti
80 g. di burro
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
Sale e pepe


Preparazione
Tagliare a striscioline la scorza di mezzo limone e scottarla in acqua bollente.
In una terrina, lavorare a crema il burro, unire il prezzemolo tritato con il basilico, il succo filtrato dei limoni, sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente e condirli con la crema al burro e limoni.
Spolverizzare con altro basilico e prezzemolo tritati ed unire le scorze di limone.
Servire subito.


Pasta al limone

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne
• ¾ di succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 3 foglie di menta
• sale

Preparazione: 15 minuti circa.





Procedimento

Trita l ‘aglio e la menta, aggiungi il succo di limone. Versa il composto sulla pasta cotta in acqua salata e servi.


--------------------------------------------------------------------------------
Dosi per 6 persone:

2-3 cucchiai di sale grosso
500 gr. di spaghetti
150 gr. di burro
1 cucchiaio di buccia di limone
2 cucchiai di succo di limone
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero.
1/3 di tazza di basilico
60 gr. di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato.
6 foglie di basilico fresco per guarnire.
Preparazione
Aggiungere il sale grosso a 7,5 litri di acqua bollente
Cuocere fino al dente gli spaghetti mescolandoli.
Scolate.
Mentre fondete il burro in una larga ciotola aggiungete la buccia di limone, il sale, il pepe.
Scaldate lentamente per un minuto versate sugli spaghetti.
Aggiungete basilico e Parmigiano-Reggiano in modo uniforme.
Servite in una ciotola calda e guarnite.
Spruzzate in tavola con altro Parmigiano-Reggiano.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

MARISOL propone:

Pasta con le acciughe

x 4 persone
4 acciughe salate e diliscate
1/2 cucchiai di pangrattato a persona
un mazzetto di prezzemolo tritato
pasta a piacere
olio extravergine di oliva
aglio (facoltativo)

Si lavano le acciughe sotto l'acqua corrente. In un padellino con 4 cucchiai di olio, si fa imbiondire uno spicchio d'aglio a fuoco moderato. Si toglie l'aglio, si mettono le accighe nell'olio aromatizzato e si battono con un cucchiaio di legno finchè diventano una crema.
In un altra padella capace, si fa tostare il pangrattato con uno o due cucchiai di olio. Si mescola ripetutamente fino a quando assume un colore ambrato. Si cuoce la pasta in abbondante acqua poco salata, (per via delle acciughe). Si scola, si condisce con la crema di acciughe e il prezzemolo.
A questo punto si può servire in tavola ed ognuno metterà nel proprio piatto la quantità di pangrattato che gradisce.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

DOOK propone:

pasta con le zucchine

tagliare le zucchine a pezzetti insieme a tanta (a me piace, ma puoi ridurre a piacere) cipolla, sale pepe e - se lo hai - prezzemolo. farle cuocere a fuoco alto fino a che non diventano una poltiglia dorata. aggiungi un pò di ricotta e parmigiano, amalgama il tutto con la pasta scolata appena al dente.
altra facile: pasta coi pomodori freschi
si cuociono i pomodori in una teglia al forno con olio, tagliati a metà e disposti "ad apertura in su", riempiti di pangrattato, aglio a pezzi, minuscoli, basilico e sale. ci si condisce semplicemente la pasta: ti assicuro ottima
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

FELICITA propone:

Pasta e carciofi

A me piace tantissimo questa, soprattutto ora che i carciofi sono morbidi (ricetta a prova di "tornotardidall'ufficio").
Bastano 15/20 minuti

Per 2 persone:
2 carciofi
3 grosse noci
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco
Vino bianco
Succo di limone
olio, sale, pepe

Tagliare a spicchi piccoli i carciofi e metterli in una ciotola d'acqua con il succo di limone per non farli annerire.
Far imbiondire l'aglio nell'olio, poi aggiungere i carciofi scolati, sale e un po' d'acqua; far cuocere circa 10 minuti a teglia coperta.
Verso metà cottura alzare per qualche secondo il gas e unire il fondo di un bicchiere di vino bianco, che va fatto evaporare.
Quando sono morbidi, pepare i carciofi e spegnere la fiamma.
Nel frattempo mettere l'acqua per la pasta (meglio corta).
Intanto tritare le noci con il prezzemolo e tenerle da parte.
Quando la pasta è al dente, riaccendere i carciofi, versare la pasta nella teglia e cospargere con il trito di noci e prezzemolo.
Far saltare la pasta per qualche minuto e servire subito.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

CRISSI propone:

Pasta con sugo freddo di pomodoro

Allora prende un po' di pomodorini e li metti nel bicchiere del minipinner, ci afggiungi olio ad occhio, uno spicchio di aglio e abbondante formaggio grattuggiato. Frulli il tutto e ci condisci la pasta.
per le dosi vai ad occhio, a me piace il sugo abbondante e se la mangio solo io di aglio ne metto due spicchi, tieni conto che non deve essere molto liquido, quindi regolati con il formaggio.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

MARIZA propone:

Farfalle con asparagi e Noci

Ecco una ricetta primaverile di mia invenzione, l'ho provata ieri sera, secondo me è molto gustosa!
Ingredienti per 4 persone:
Un mazzo di asparagi verdi
una decina di noci sgusciate
150 gr. di ricotta
350 gr di pasta formato farfalle
olio extravergine
porro
vino bianco, sale e pepe

Fate soffriggere l'olio con il porro tagliato sottilmente, aggiungete del vino bianco e gli asparagi tagliati a pezzetti lasciando per ultime le punte, fate cuocere per circa 20 minuti, negli ultimi 10 minuti aggiungete anche le punte, salate e pepate a vostro piacere.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela e mettetela nella pentola (io ho usato una pentola antiaderente bassa) dove avete lasciato gli asparagi, aggiungete la ricotta spezzettata, fate saltare il tutto a fiamma media per qualche minuto, versatela nei piatti, e buon appetito
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

ANNALUCIA propone:

Pasta e piselli:

La adoro...ne mangerei tonnellate.
Dunque, io la faccio così :

in un tegame metto olio di oliva, cipolla e aglio (che poi elimino), un cicinin di lardo di colonnata (poco eh??? ma è essenziale, dà un sapore sublime al soffritto) e 2 o 3 pomodori maturi tagliati grossolanamente.
Soffriggo per qualche minuto finchè la cipolla non diventa trasparente e poi metto i piselli sgusciati (piselli medi, anche surgelati quando non sono di stagione)
Lascio insaporire, aggiusto di sale e pepe, poi aggiungo a poco a poco mestolini di acqua calda o se si preferisce brodo.
Lascio cuocere a fuoco medio basso con il coperchio, in modo che non frigga ma cuocia lentamente nel liquido.

Nel frattempo metto a bollire l'acqua per la pasta.
Se sono di corsa uso una pasta piuttosto piccola tipo conchigliette, o tubetti, o pennette piccole.
Se ho tempo e voglia faccio i "cavatielli" corti come mi ha insegnato la mamma (pugliese)
Impasto la farina con l'acqua finchè non ottengo una palla morbida che poi incido a croce con il coltello e lascio riposare un quarto d'ora.
Poi la stendo sulla spianatoia infarinata e formo una specie di cilindo che taglio a tocchetti, da ognuno di questi ricavo una specie di grissino, con un movimento delle mani che ruotano e allungano contemporaneamente la pasta...uff non so se riesco a spiegarmi
quando ho fatto un certo numero di grissini li metto in fila, e li taglio fino ad ottenere dei quadratini della misura di un fagiolo con una specie di paletta di ferro che mi fece mio nonno (che faceva il fabbro) ma va benissimo un comune coltello da cucina
poi schiaccio ogni "fagiolino" con i polpastrelli, scavando leggermente, (al paese di mia madre dicono "cavare", da cui il nome "cavatielli")...insomma si ottiene una specie di conchiglietta.
Li butto nell'acqua bollente, e quando cominciano a galleggiare li scolo, li metto in una zuppiera calda col sugo di piselli, un'abbondante manciata di pecorino e....SLURPPPPPPPPP
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Re: PRIMI

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AFRODITE74 propone:

Orecchiette con i broccoletti

Ingredienti per 4: 320 gr. di Orecchiette - 400 gr. di broccoletti - 3 pomodori maturi - 1 bustina di zafferano - 2 spicchi di aglio - 4 cucchiai di olio d'oliva - 1 spolverata di peperoncino in polvere - 3 cucchiai di sale grosso - 1 pizzico di sale fino.

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a dadini di un cm. Spellate e schiacciate leggermente l'aglio. Scaldate l'olio in una padella, rosolate l'aglio un minuto ed eliminatelo. Unite i pomodori e cuoceteli 5 minuti mescolando. Sciogliete lo zafferano in due cucchiai di acqua fredda. Versatelo sui pomodori, mescolate, cuocete per 10 minuti, scolate e spegnete. Pulite i broccoletti, privateli delle parti sciupate e lavateli sotto l'acqua corrente. Staccate le cimette e tagliate la parte tenera dei gambi a pezzetti di 2 cm. Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola e unite il sale grosso. Versate nella pentola le orecchiette e i broccoletti. Cuocete per 12 minuti (o per quanto indicato sulla confezione della pasta). Scolate pasta e verdure e versatele nella padella con il sugo. Insaporite con il peperoncino. Mescolate un minuto a fuoco vivo. Trasferite la pasta in un piatto da portata e servite.
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