DOLCI & GELATI

Una straordinaria raccolta di suggerimenti, trucchi e ricette, suddivisi per argomento.

Moderatore: Madamadorè

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Salame al Cioccolato – di Stefuca

Ti scrivo la mia ricetta del salame al cioccolato, quando la faccio va sempre a ruba

200 gr burro
5 cucchiai di cacao amaro
5 cucchiai du zucchero
4 uova intere
una bustina di pinoli
400gr di biscotti secchi

Il burro non va sciolto ma va tolto dal frigorifero almeno un'ora prima in modo che diventi cremoso cremoso.
Devi rompre i biscotti in grossi pezzettoni poi mischirli allo zucchero al cacao e al burro cremoso poi aggiungi le uova e quando è tutto miscelato aggiungi i pinoli .
Ppoimetti il tutto su carta d'alluminio dandogli la forma del salme, metti in frigorifero almeno 5 6 ore e poi BUON APPETITO

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Bon Bon alle Noci – di pico72

v 100g noci
v 100g zucchero
v 3 cucchiaini di caffè
v liquore


Sgusciate un po’ di noci. Riservate a parte 25 mezzi gherigli in buone condizioni e le rimanenti metterle nel mortaio. Calcolare lo stesso peso di zucchero. Pestare le noci. Unire 3 cucchiaiate di caffè molto carico, un pizzico di caffè in polvere, una parte di zucchero e qualche goccia di liquore.
Impastare tutto e formare delle palline da rotolare nello zucchero rimanente. Su ogni Bon Bon incastrare i mezzi gherigli e mettere poi ciascun dolcetto in cestellini di carta pieghettata.……

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Plumcake di Yogurt – di galadriel_68

gr 180 di zucchero a velo, gr 180 di farina, 2 uova, 1 vasetto di yogurt bianco, gr 50 di burro, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale.

Foderare uno stampo da plum cake con carta vegetale. Fondere il burro a bagnomaria. In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, il burro fuso, il pizzico di sale e poco per volta la farina setacciata insieme al lievito. Mettere il composto nello stampo e cuocere in forno non ventilato preriscaldato a 180° x 50 minuti.
Farlo raffreddare e servirlo cosparso di zucchero a velo.

io, personalmente preferisco il primo perche' senza olio...oppure


Ingredienti:

3 uova intere,
250 gr farina "00" + 50 gr fecola,
150-200 gr yogurt naturale,
200 gr di zucchero,
1 pizzicotto di sale,
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato,
1 confezione di vanillina,
½ bicchiere di olio d'oliva,
1 bustina di lievito vanigliato per dolci.
****************************************
Optional:
- gocce di cioccolato infarinate, nocciole tritate eta..(nell'impasto),
- cioccolato fondente (o al latte)sciolto a bagnomaria (per ricoprirlo in superficie).
****************************************
Esecuzione:

Preriscaldare il forno a 180°.

Con un frullino elettrico montare bene le uova intere con lo zucchero e il sale.
Aggiungere la vanillina, la scorza di limone, le farine setacciate, l'olio e la bustina di lievito vanigliato.

* Optional: volendo, a questo punto, ci si possono aggiungere degli ingredienti, tipo gocce di cioccolato, nocciole tritate, etc..

Se non usate uno stampo rettangolare in silicone alimentare (come quello che si vede nella foto), imburrare bene uno stampo da plum-cake (ma viene molto bene anche in uno stampo per ciambelle, volendo) e infornare per circa 40-45 minuti (ma forse anche di +.. regolarsi con la "prova stecchino", una volta trascorso il tempo)

**Optional: una volta cotto, raffreddato e sformato, ci si può versare sopra una bella colata di cioccolato fuso

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Torta di Mele con copertura di Mandorle - di galadriel_68

Pasta: 40 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 1 yogurt bianco, 2 uova, 150 gr di farina, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di rum, 2 mele, un paio di cucchiai di uvetta ammollata nel rum (se piace)
Composto di uova: 2 albumi, qualche goccia di succo di limone, 80 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaio, 150 gr di mandorle sbucciate, la punta di un coltello dei semini di un baccello di vaniglia, zucchero a velo per decorare.
Tostare leggermente le mandorle, quindi tritarle con un cucchiaio di zucchero. Mettere da parte.
Per la pasta, versare in un recipiente alto il burro morbido, lo zucchero, lo yogurt e le uova intere e battere con le fruste elettriche amalgamando bene. Mescolare la farina con il lievito e la cannella e aggiungerli al composto. Aggiungere anche il rum. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Sbucciare le mele, tagliarle a quarti, quindi a fettine sottili, e disporle sulla pasta. Montare a neve gli albumi con il succo di limone, aggiungere un po' alla volta lo zucchero fino ad ottenere un composto sostenuto, unire le mandorle e i semini della vaniglia.Versare sulle mele, cospargere di zucchero a velo e coprire con un foglio di alluminio.Mettere in forno preriscaldato.Nel mio forno ho cotto in totale per circa 25-30 minuti indicativamente a 170°, di cui i primi venti con il foglio di alluminio, gli ultimi 5 senza, per far dorare un po' la copertura. Una volta fredda e sformata, cospargere di nuovo con zucchero a velo.

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Torta Paradiso – del fratello di BiDi ;-)

Torta Paradiso (secondo la vecchia ricetta della tradizione ligure)
Ingredienti:
6 uova
120 g di fecola
250 g. di zucchero
50 g. di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
burro per ungere la teia

In una casseruola posta a bagno maria in acqua bollente mettere i tuorli, unire lo zucchero e mescolare bene; appena sono amalgamati, versare il succo di limone adagio, a filo, e mescolare ancora; quindi aggiungere circa 40 g. di zucchero a velo e la fecola di patate; per ultimi unire gli albumi precedentemente montati a neve e lavorare con cura fino ad
ottenere una pasta omogenea, liscia e scorrevole. Ungere la teglia, versarvi il composto e metterla in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Appena la torta sarà dorata toglierla dal forno, spolverizzara con lo zucchero a velo e servirla tagliata a sicchi o losanghe, calda o fredda.

Consiglio – di Cindy

Se vuoi preparare dolci soffici alti (tipo pasta genovese, paradisto , pan di spagna, pan di spagna Vittoria) devi sempre mettere le uova in una ciotola sopra una pentola di acqua molto calda (ma a fuoco già spento) e montarle in questo modo. Ingloberanno più aria e resteranno più "gonfi" pertanto alti e soffici...
Sia nel caso tu monti solo il rosso con lo zucchero e gli albumi separatamente, sia nel caso (molti cuochi fanno così) monti rossi e albumi insieme con lo zucchero....

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Torta di nonna papera – di galadriel_68

Ingr
Per la pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 120 gr di zucchero, 3 uova, zucchero a velo.
Per il ripieno: 2 o 3 mele renette o golden, qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche.

Tenete il burro a temperatura ambiente. Versate la farina in una terrina e mescolate con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro e lavorate fino ad ottenere delle briciole. Unite due tuorli ed un uovo intero e lavorate fino a quando la pasta non risulta amalgamata, non lavoratela troppo e lasciatela riposare circa mezz’ora. Imburrate o mettete cartaforno in una tortiera di 20 – 22 cm di diametro e a bordi bassi. Stendetevi la pasta formando un bordo un po’ alto tutt’intorno e spalmate il fondo con qualche cucchiaiata di marmellata. Sbucciate le mele, tagliatele a metà e poi a spicchi sottili e mettete in bell’ordine sopra la marmellata. Stendete il resto della pasta sul piano del tavolo infarinato, formate un secondo disco più piccolo del primo e sistematelo sopra le mele. Pizzicate bene i bordi per sigillare e bucate la superfice in più punti con uno stuzzicadenti. Passate nel forno caldo e cuocetela a 200° per circa un’ora.

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Pie di prugne - di galadriel_68

200 gr di farina
80 gr. di burro
35 gr zucchero
6-7 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
5-6 prugne Santa Clara mature
zucchero e mandorle tritate
In una ciotola mettere farina, sale, zucchero e burro e impastare con la punta delle dita per ottenere delle briciole, poi unire l'acqua poco alla volta sino ad ottenere un impasto consistente: potrebbe servire anche meno acqua di quella indicata dipende dalla farina. Un metodo più rapido e quello di mettere nel robot gli ingredienti asciutti, azionare e quando si sono formate le briciole unire l'acqua, sempre poco alla volta.

Dividere la pasta in due pezzi, uno un pò più grande dell'altro e stenderla in due dischi su carta da forno; il pezzo più grande va posizionato nello stampo (24cm circa) con la carta e deve debordare un pò. Lavare le prugne, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Spolverizzare con metà zucchero e mandorle la pasta, disporre le prugne e versare il resto dello zucchero e delle mandorle. Coprire con la pasta rimasta, rivoltando la carta e poi eliminandola e sigillare bene i bordi. Praticare dei tagli sulla pasta, per fare uscire il vapore. Mettere in forno caldo (180°) per una decina di minuti e poi abbassare a 160 e lasciare cuocere una mezz'oretta. Queste temperature possono essere riviste in base al colore che prende la pasta in cottura e al liquido che si forma all'interno del dolce, che deve restare denso e non colare quando si fanno le fette. La frutta del ripieno può essere variata, ovviamente: vanno bene anche mele renette (aggiungere cannella, uvetta e un pò più di zucchero), oppure mirtilli o frutti di bosco misti (prolungare la cottura o spolverarli di maizena perchè producono più liquido dell'altra frutta).

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Torta di Vianne (dal libro "Chocolat..) – di Cindy

Beh, l'avevo già messo il topic ma credo sia andato perso...
Io ve la ripropongo perché è buonissssssima!

125 g burro, a temperatura ambiente
150 g zucchero
2 uova
200 g cioccolato fondente
1 cucchiaio Cointreau
1 cucchiaio di buccia di arancia finemente grattugiata
220 g farina
2 cucchiai cacao amaro
1 busta lievito in polvere
250 ml latte
La ricopertura
250 g cioccolato fondente
375 ml panna

Riscaldate il forno a 180 gradi.
Montate con l'aiuto del frullino elettrico lo zucchero con il burro fino a quando è diventato bello cremoso. Aggiungete poi le uova, una alla volta, il cioccolato fuso e intiepidito, il Cointreau e la buccia di arancia grattugiata.
Settacciate la farina col cacao ed il lievito e poco alla volta, in alternanza col latte, incorporatelo all'impasto di cioccolato. Versate il tutto in una tortiera imburrata dal diametro di circa 25 cm ed infornate per 40 minuti. Sarà pronta quando infilando al suo centro uno stecchino, ne uscirà pulito. Sformatela e rovesciatela su di una gratella in modo che si raffreddi bene.
Nel frattempo preparate la ganache (ricopertura) mettendo la cioccolata in un recipiente metallico e versandoci sopra la panna che avete portato a leggera ebollizione. Lasciate che il calore sciolga la cioccolata per circa 3 minuti e poi mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida. Fate raffreddare il tutto in frigorifero per circa 20 minuti in modo che solidifichi un po' ma non troppo. Passato questo tempo, toglietela dal frigorifero e, aiutandovi col frullino elettrico, mescolate bene fino a quando otterrete una crema che verserete al centro della torta e che spalmerete tutto intorno, con l'aiuto di una spatola di metallo, in modo da ricoprirla tutta

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Biscotti delle Dolomiti ...e altri dolci della zona. – di Cindy

Bocconcini Tirolesi alla contadina (20/25 pz)

140 g di zucchero
2 uova
140/170 g di farina
20/25 mandorle intere pelate

Sbattere molto schiumosi lo zucchero con le uova e aggiungere un poco alla volta la farina setacciata quanto basta per ottenere una pasta liscia
Con du cucchiaini formare dei mucchietti di pasta disponendoli a 2-3 cm di distanza l'uno dall'altro sulla placca imburrata o foderata con carta forno.
Dcorare con una mandorla nel centro
Cuocere in forno preriscaldato a 140/150 gradi per 15 minuti a colore dorato

MONELLI (40 pz)
300 gr di farina
1 presa di sale
1 cucchiaino raso di lievito
100 g di zucchero
1 uovo
buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato
1 bustina di zucchero vanigliato
180 g di burro o margarina
farina per spianare
125 g di gelatina di ribes per facire
50 g di zucchero a velo

Setacciare la farina, il sale ed il lievito in una scodella, formare una fontana, versarvi lo zucchero, l'uovo, la buccia di limone e lo zucchero vanigliato.
Alla fine mettervi sopra il burro tagliato a pezzettini
Cominciando dal centor, lavorare x ottenere una pasta liscia e lasciarla riposare in un luogo gresco per circa 30 minuti.
Sul piano di lavoro infarinato spianare una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e ritagliare una medesima quantità di anelli e cerchietti di ugual diametro (4/5 cm). Sistemarli sulla placca e cuocere in forno preriscaldato a 180/200 gr per 10 minuti controllando bene che gli anelli non diventino troppo scuri.
Lasciare raffreddare e quindi spalmare abbondante gelatina di ribes sui cerchietti.
Solverare bene gli anelli con zucchero a velo e sovrapporne uno su ogni cerchietto. Lasciar asciugare

ANELLI DI ALBICOCCHE
4o gr di farina
125 gr di zucchero
1 presa di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
1 bustina di zucchero vanigliato
1 tuorlo d'uovo
2 cl di rum (potete anche fare senza...)
250 gr di burro
farina x spianare
2 cucchiai di zucchero a velo
250 gr di marmellata di albicoccche

Setacciare la farina in una scodella.
Formare una fontana nel centor.
Aggiungervi lo zucchero, il sale e la buccia di limone, lo zucchero vanigliato, il tuorlo e il rum
Distribuire sulla farina il burro tagliato a pezzetti. Impastare x ottenere una pasta liscia cominciando dal centro. Lasciar riposare nel frigorifero x almeno due ore.
Preriscaldare il forno a 170/190 gradi. Sul piano di lavoro infarinato spianare la pasta ad una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ritagliare cerchietti ed anelli di diametro e quantità uguali.
Collocare separatamente cerchietti ed anelli sulla placca imburrata o foderata con carta forno e cuocerli per 10/15 minuti. Levarli dalla placca e lasciarli rafferedare.
Spolverare gli anelli con zucchero a velo
Scaldare la marmellata di albicoccche in una pentola e splamarla sui biscotti rotondi.
Sovrapporvi i biscotti a forma di anello e a piacere aggiungere un poco di marmellata nel centro. Lasciar raffredare bene.

TORTA DI MELE

220 gr di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
buccia grattuggiata di un limone
1 cucchiaino di lievito
3 cucchiai di latte circa
6 mele Golden Delicious
3 cucchiai di marmellata di albicocche
1 cucchiaio d'acqua

Lavorate il burro a crema con lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, le uova, la buccia di limone ed il sale.
Aggiugnere la farina setacciata ed il lievito. Unire il latte necessario ad ottenere un impasto fisso che si stacchi dal mestolo Distribuire uniformemente l'impasto in uno stampo imburrato.
SBucciare le mele, tagliarle a quarti e scalfirle a croci con un coltello. Disporre i quarti sopra la pasta
Cuocere in forno preriscaldato a 170/190 gradi per 45 minuti
Servire dopo aver spolverizzato con zucchero a velo

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Biscotti dalla Sicilia – di Marisol

Biscotti alle mandorle

300 g di farina
250 g di mandorle
100 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 limone
1 bicchierino di brandy

Immergere le mandorle in acqua bollente per qualche minuto asciugarle e sbucciarle. Tenerne da parte 50 g circa. Tritare finemente le rimanenti. Mettere in una terrina il burro un poco morbido e a pezzetti, lavorarlo con un cucchiaio di legno fino avere una crema soffice. Unirvi lo zucchero, 2 uova, la scorza grattugiata di un limone e mescolare bene. Versare sulla spianatoia la farina, mescolarla alle mandorle tritate, unire la crema di burro e uova, il brandy e impastare, aggiungendo se necessario un po' di latte. Tagliare nel frattempo le mandorle rimaste, a filetti. Lasciar riposare un poco la pasta in un luogo fresco, stenderla con un mattarello in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e tagliarla con delle formine. Imburrare la placca del forno, allineare i biscotti, spennellarli con il rimanente un uovo sbattuto e distribuirvi sopra i filetti di mandorle. Cuocere in forno a temperatura moderata per circa un quarto d'ora (dovranno essere ben dorati. Lasciarli raffreddare.



Grissini alle nocciole

500 g di farina
200 g di burro
250 g di zucchero
150 g di nocciole tostate e tritate
100 g di mandorle tritate
2 uova
2 tuorli
2 albumi
una bustina di lievito

Sbattere il burro ammorbidito con un cucchiaio di legno per qualche minuto, finché diventa ben morbido. Aggiungere le uova intere e i due tuorli, lo zucchero, le nocciole, infine la farina e il lievito. Mettere l'impasto in una terrina e fare lievitare per 15 minuti. Stendere l'impasto, tagliarlo a striscette di 2 cm x 5. Spennellare i grissini con l'albume e farli rotolare nelle mandorle tritate. Adagiarli sulla carta forno e regolarsi per la cottura: più o meno 15 minuti.

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Re: DOLCI

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Ciambella allo yogurt – di Marisol

300 g di farina
100 g di olio di semi
150 g di zucchero
3 uova intere
1 vasetto di yogurt da 150 ml
1 bustina di lievito per dolci

Riscalda il forno a 220° oppure a 5 se è a gas.
Con un frullino elettrico impasta tutti gli ingredienti tranne la farina che aggiungerai pian piano facendola scendere dal setaccio, continua a frullare finchè gli ingredienti sono ben amalgamati. Imburra ed infarina lo stampo e metti in forno x 45 minuti. Lasciala ad asciugare in forno spento per altri 5 minuti.
Prima di uscirla dallo stampo, aspetta che si raffreddi.


A volte io aggiungo delle varianti...verso a pioggia un bel pò di zucchero semolato, sopra l'impasto prima di andare in forno, oppure delle mandorle o nocciole tritate e poi un pò di granella di zucchero...e ancora nel periodo natalizio, verso sempre di sopra dei canditi di tutti i colori e dello zucchero semolato che dà un aspetto invitantissimo ed insolito alla "solita" ciambella.
I bambini ne vanno matti.

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Torta con Pasta Sfoglia – di sissi

forse ho scoperto l'acqua calda, ma voglio darvi questa ricetta veloce veloce.
1 rotolo di Pasta sfoglia già pronta + mele +marmellata di mele.
srotolare la pasta, lagliare le mele a fette (sbucciate!) e disporle a raggiera nella torta, aggiungere la marmellata ed informare (circa 15/20 minuti!)

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2 domande per le esperte di torte – di debora74



1) Si può sostituire il burro con un vasetto di yogurt bianco?
2) Se non mi trovo il burro per ungere la teglia va bene lo stesso se la spennello con un pò di olio di semi e poi ci passo un pò di farina?
Grazie!

Risposta – di Lia80
Alla seconda domanda sicuramente SI
Alla prima...mmh...so che lo yogurt può sostituire il latte, ma non so se sostituisce il burro. Nel caso tu voglia fare un dolce più leggero, però, puoi usare olio di semi invece che burro, questo sì...

Risposta – di Cindy

Puoi sostituire il burro come ingrediente con ricotta freschissima...
Ho provato (dietro suggerimento del libro!) con le crostate e vengono buone comunque ...

Risposta – di Donatella

Io il burro lo sostituisco con margarina o con olio d'oliva. E trovo perfetti anche entrambi per ungere la teglia.
Si, direi che lo yogurt può sostituire il latte, ma non il grasso... che sia olio, o burro o margarina... la sostituzione del burro con ricotta mi perplime però mi incuriosisce... una pasta frolla senza un grasso?

Ririsposta – di Cindy

Sì devo dire che all'inizio ho avuto la tua stessa reazione ma leggendo il suggerimento nella ricetta, ho provato e (certo non è la stessa identica cosa!) il risultato è apprezzabile

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Trucchi per fare la Pasta Frolla – di galadriel_68

su cucinait ho trovato questa raccolta di "trucchi" usati dagli utenti per ottenere una pasta frolla super

potete aggiungere i vostri e le vostre varianti!!!!!!!!!!!!!!

PASTA FROLLA

-ho usato la magica formula 2:1:1:2 (g 300 di farina 00, g 150 di zucchero a velo, g 150 di burro, 2 tuorli d'uovo), una fialetta di aroma vaniglia e un pizzico di sale; l'ho preparata sabato pomeriggio, prima impastatura veloce nel robot e poi a mano, ho raccolto la pasta in un panetto rettangolare e l'ho messa in frigo; ieri mattina l'ho tolta dal frigo e l'ho battuta con il matterello fino a formare un quadrato alto circa ½ cm; con l'avanzo ho preparato le strisce; in una teglia da pizza rettangolare ho messo la pasta, la marmellata e ho messo le striscioline; ho rimesso la teglia in frigo e l'ho lasciata a riposare per circa un'ora,l'ho infornata a 180° per circa ½ ora. (m. luisa trapanotto)

-Io metto solo 2 tuorli per ½ kg di farina e 250 g di burro. Lavoro prima il burro con 200 g di zucchero per circa 7/8 minuti e poi aggiungo i tuorli, lavoro ancora 2’ e poi aggiungo la farina. Con questo sistema la pasta frolla si stende più facilmente e non si rompe. Me lo ha insegnato un pasticciere, lo zucchero si deve sciogliere nel burro per ottenere un impasto omogeneo e friabile. (elisabetta cuomo)

-Se si eliminano le uova si ottiene un frolla friabilissima, che si scioglie in bocca, senza aggiunta di lievito. (Alda Muratore)

-io ho imparato a farla seguendo le dosi di mia suocera e un piccolo trucco indicato proprio nello speciale che CI ha dedicato lo scorso anno alla pasta frolla.per una crostata di circa 28 cm. uso le seguenti dosi: 400 g farina (solitamente io uso quella normale); 200 g burro ammorbidito; 150 g zucchero; 3 tuorli; 1 presina di sale; ½ bustina di lievito (facoltativo, dipende dal tuo gusto se preferisci la pasta morbida o piuttosto secca). L'impasto va fatto solo a mano (i primi tentativi li ho fatti usando il robot, ottenendo una specie di mattonella super compatta!!!). il piccolo trucco, se così lo vogliamo chiamare, sta nell'aggiungere un pochino di acqua fredda se vedi che l'impasto tende a dividersi. Importante è anche avere le mani abbastanza fredde, altrimenti la pasta si riscalda subito, ed è proprio il riscaldarsi che sfalda la pasta. Quando poi ottengo il panetto, lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo metto per una mezz'oretta nel frigo, nel cestello delle verdure, questo serve al burro che si ri-indurisce un pochino, poi la stendo, senza mattarello, ma con le punta delle dita, direttamente nella teglia, foderata di carta forno, e poi proseguo o con la marmellata o passo direttamente in forno se è per una crostata di frutta. il forno lo metto a 200 gradi per 40’. (patrizia melampo)

Io uso queste dosi: 300 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 2 tuorli, pizzico di sale Intridere la farina con il burro morbido per ottenere delle briciole, aggiungere lo zucchero, il sale e i tuorli; lavorare il meno possibile per non scaldare la pasta. Tenere in frigorifero per ½ ora prima di usarla. (Irma Malanga
Massucco)

-Prova con queste proporzioni: 200 g farina, 60 g zucchero, 120 g burro freddo. L'impasto non contiene uova, quindi è difficile da lavorare, in compenso resta morbidissima e friabile dopo cotta. Per impastarla senza problemi, tagliare il burro a fettine piccole, aiutarsi se necessario con qualche goccia d'acqua, o meglio ancora: bagnarsi le mani con acqua fredda e lavorare la pasta con le mani bagnate. Per stenderla: io la stendo direttamente su un foglio di carta da forno più grande della teglia, e la trasferisco nella teglia con la carta; così è anche più facile sformarla dopo la cottura. Attenzione anche alla cottura, non deve biscottare. È l'ideale per le torte con ripieno morbido (crema), perché resta morbida al taglio e al morso. Se - dato che fa caldo - la pasta fosse troppo difficile da lavorare, mettila un po' di tempo in frigo (avvolta in pellicola trasparente), zona verdure: non aggiungere farina, altrimenti da cotta sarà dura. Stendila sulla carta da forno o tra due fogli di pellicola trasparente infarinati. (Alda Muratore)

-Io uso le stesse dosi di Irma, ma aggiungo anche ½ bustina di lievito (nonostante la vera frolla non preveda questo ingrediente!) per dolci ed il risultato è veramente una frolla VERAMENTE FRIABILISSIMA! (Barbara Baldini)

-Le dosi della pasta frolla che uso sono quelle classiche, ma procedo mettendo nell'impastatrice e lavorando lo zucchero a velo con il burro morbido, poi aggiungo i tuorli e la farina. Si forma una pasta molto setosa che faccio riposare nel frigo per 30’. (Maria Pia Trubiani)

-Ne ho provate tante e mi vengono sempre bene, ma questa è straordinaria. A chi può interessare, ho sostituito la farina col farro per un amico intollerante con ottimi risultati (leggi: è piaciuta anche ai non intolleranti). Pasta frolla montata: 550 g di farina, 300 g di burro, 200 g di zucchero, 2 tuorli grossi o 3 piccoli, 1 cucchiaino di miele, vanillina, ½ cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, limone e arancia grattugiate, 50 g di latte
Montare il burro con lo zucchero (io uso Zefiro), il miele, il lievito, il sale, gli aromi per 5’. Aggiungere il latte e i tuorli, amalgamare e aggiungere la farina, a questo punto lavorare velocemente, mettere in frigo per 3/4 ore. (Elisabetta Cuomo)

-Per una frolla particolarmente friabile, andrebbe usata farina povera di glutine. Ne esiste una in commercio, per biscotti, in mancanza va aggiunto succo di limone in ragione di 20 g x kg di farina (inibisce l'azione del glutine). Molto dipende poi dalla lavorazione che deve essere veramente veloce, toccando poco la pasta con le mani (l'ideale è usare una larga spatola di acciaio). Questo caldo poi proprio non aiuta. (Adriano Continisio)

-Il burro per la crostata deve essere FREDDO. Uso questa tecnica: taglio il burro a pezzetti e lo sfrego tra le dita con la farina, MAI da SOLO. Si ottiene uno sfarinato a tocchetti, uno briciolame con cui faccio la classica fontana. Al centro metto uova zucchero e un po' di sale, e li batto con una forchetta per amalgamarli, senza prendere farina. Poi altro trucco: la frolla non va impastata, quindi aiutandomi con una spatola,separo e unisco la farina agli altri ingredienti, strisciandola sul tavolo finché non è tutta assorbita. Poi sempre con la spatola compatto l'impasto, dividendolo a metà e sovrapponendolo. Così per un po' di volte, poi faccio rotolare la frolla sul tavolo infarinato, ma senza schiacciare troppo giusto quanto basta per farla diventare una palla liscia. Poi subito in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla. Sembra complicato, ma devo dire che così non ho avuto più problemi,ciao! (Elena Tarchiati Jacobs)

-Impasta velocemente il burro a tocchetti con lo zucchero sino a formare una massa. Aggiungi le uova, lavora con le mani ancora un po', poi aggiungi la farina e gli aromi. Questo passaggio va fatto veloce, assemblando il tutto con le mani ben fredde. Fai riposare la pasta in frigo per una mezz'ora. Al momento di stenderla non avrai problemi. Vela il tavolo con un'ombra di farina, e...sei pronta! P.S. Ieri ho fatto una frolla alla "sarda" con lo strutto per le "ciambellas". Ho lavorato le uova con lo zucchero, solo con le mani, con un movimento circolare, all'antica (!).Poi ho aggiunto la farina, il lievito setacciato, scorza di limone, cannella e per ultimo lo strutto leggermente sciolto. Stendevo la pasta che era una meraviglia! (Pinella Orgiana)

-Ho provato a passare al mixer la farina con il burro per ottenere il briciolame, adesso faccio quasi sempre così. Poi aggiungo lo zucchero e da ultimi i tuorli, lavoro con la punta delle dita o con l'aiuto di un tarocco e prima di usarla la lascio riposare in frigo. Non la stendo con le dita perché mi piace di più avere la pasta della stessa altezza, e una volta stesa la metto ancora in frigo prima di passare alla cottura. Quando mi serve come base di torta di frutta fresca sostituisco nell'impasto una parte della farina con la fecola perché così rimane molto più friabile. (Sabrina Delfanti)

-Una mia amica cuoca mi ha passato la sua ricetta. Ecco le dosi: g 300 farina setacciata, g 150 zucchero, g 150 burro o margarina, g 3 tuorli, a piacere una grattata di buccia di limone. Lavorare velocemente la farina con il burro e lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, amalgamare il tutto velocemente per non riscaldare l'impasto, fare riposare per un ora (al fresco se estate). stendere, farcire e infornare a 170° per 45' circa. (paola luchetti)

- 1 kg burro – 600 g zucchero - 1.4 kg farina O – 40 g miele – 40 g panna - 6 tuorli uovo - 2 uova intere - i bustina lievito - 1/2 cucchiaino di vaniglia In una terrina porvi burro e zucchero, lavorarli velocemente, a composto omogeneo incorporare le uova intere ed i tuorli. Sciogliere il lievito nella panna ed aggiungerlo all'impasto quindi unire la vaniglia, il miele e la farina, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero e suddividere in panetti di circa 600 g che possono essere congelati.

-la pasta frolla che faccio è quella che mi ha insegnato mia mamma e che io ho passato a tutte le mia amiche:120 g. di burro ammorbidito con 100 g. di zucchero. (lavorarlo quasi a crema) Aggiungi un uovo e un tuorlo e 300 g. di farina circa. Immancabile la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Lavorala non troppo, altrimenti il burro la fa impazzire. Con questa dose riesco a fare una crostata con tanto di striscioline del diametro di 24 cm.


PASTA FROLLA CLASSICA

Ingredienti: farina bianca tipo 00 300 g - zucchero a velo (non vanigliato) 100 g - burro a temperatura ambiente 150 g - tuorli num. 4 - sale - limone. Fare la fontana con la farina setacciata e lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un quarto di limone; mettervi al centro il burro e stropicciando tra le mani (come per lavarsele) amalgamare questi ingredienti formando un ammasso di briciole. Aggiungere a questo punto i tuorli e lavorando velocemente compattare il tutto, ottenendo un impasto omogeneo e morbido. Raccoglierlo a palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare al fresco per almeno mezz'ora prima di usarla. Se con la pastafrolla vuoi confezionare una base da guarnire poi con frutta fresca, creme, e simili, dopo il riposo la devi stendere all'altezza di circa mezzo cm, rivestirne una tortiera, bucherellarla sul fondo, coprirla con un foglio di carta da forno e, su questa, due manciate di fagioli secchi. Poi in forno già a 180° per 25' e altri 10' dopo aver tolto fagioli e carta.

COTTURA CROSTATA
-Secondo un mio libro di pasticceria tedesco - e come tale, molto preciso - vanno messe sul ripiano più basso del forno le torte alte; la crostata, quindi, che bassa non è, va messa su quello intermedio, inoltre, quando si cuoce “in bianco” (con i fagioli, la pasta etc. sulla superficie) conviene togliere carta e faglioli quando si vede che il bordo si è dorato e consolidato, e non rischia più di cadere: altrimenti, il fondo è destinato a restare chiaro. (Alda Muratore)

-Io cuocio la torta, cioè il guscio della torta, a metà altezza per 15’, poi elimino carta forno /stagnola e fagioli/riso/pasta o altro e rimetto in forno per altri 7’-10’ così prende colore anche il fondo. (Sabrina Delfanti) -Uso la teglia più piccola sovrapposta a quella con la pasta frolla. In alternativa si può anche punzecchiare la pasta frolla con una forchetta ed evitare carta forno e fagioli. elisabetta cuomo

-Alla nostra Scuola Alberghiera invece dei fagioli secchi usano del sale grosso: lo mettono a cucchiaini in pezzetti di alluminio tipo domopack (un cucchiaino ogni pezzo di alluminio) avvolti poi come a formare dei sassolini. Non so se mi sono spiegata. Mi è sembrata un'ottima idea ed evita di sprecare i fagioli che sono molto più cari del sale.
(Stefania Baldassarri)

Aggiunta – di Cindy

La torta che mi riesce meglio di tutte è proprio la crostata di pasta frolla.

Ho letto qua e là alcuni trucchi....te ne passo uno solo che mi ha insegnato un amico pasticcere (è da lui che ho imparato a fare la frolla):
la frolla perché sia perfetta deve essere lavorata sempre senza riscaldare l'impasto questo è il segreto vero e proprio per una frolla a prova di pasticcere.

Come fare?
il burro deve essere fatto ammorbidire a temperatura ambiente quindi non deve essere troppo freddo per lavorarlo né troppo caldo perché riscalderebbe l'impasto.
le mani! Prima di inziare a impastare lavatele sotto l'acqua fredda e anche mentre impastate mantenete sempre fredda la loro temperatura, immergendole di tanto in tanto in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio (asciugatele bene poi!) per non scaldarla (altrimenti si romperà poi nel stenderla)
Niente assolutamente niente lievito! La vera frolla non lo prevede: non è una pasta lievitata ma frollata al freddo!
Aggiungete un cucchiaio di acqua fredda nell'impasto x legare il tutto.
Lasciatela in frigorifero almeno due ore x farla frollare bene

Ecco questo è quanto mi ha insegnato e...vi assicuro che escono delle ottime crostate

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Re: DOLCI

Messaggio da luthien »

Torta di Carote – di galadriel_68

125 gr. di burro (temp.ambiente) - 185 gr. zucchero - 3 uova - succo di un limone - 1 pizzico di sale - 200 gr. di farina - 50 gr. di frumina o amido di frumento - 1 bustina di lievito in polvere - 80 gr. di mandorle spellate e macinate - 250 gr. di carote grattugiate finemente - zucchero a velo.

Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero, lavorare bene fino al completo assorbimento dello zucchero. Poi aggiungere le uova, il succo di limone, sale. Lavorare bene. Aggiungere poi un po' alla volta con un cucchiaio la farina e l'amido, incorporare bene il tutto. Aggiungere poi al composto le mandorle, le carote e lavorare ancora. Poi per ultimo incorporare il lievito. Infornare a 180° x 45 minuti circa. Spolverare con lo zucchero al velo

Commento – di Prumiao

Che buona che è... Io al posto di limone e mandorle uso mezza fialetta di aroma di mandorla... E' diventata ormai un mio cavallo di battaglia: domani la faccio per la quarta volta dato che siamo invitati a cena!!!

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