focaccia con farina di grano duro rimacinato

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kiwi72
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focaccia con farina di grano duro rimacinato

Messaggio da kiwi72 » 16 novembre 2008, 13:46

Per intenderci è quella gialla che si usa per fare il pane di Altamura.
L'ho trovata al Carrefour e ho provato a fare la focaccia seguendo la ricetta della genovese.
500 gr di farina
250 ml acqua
10 gr lievito birra
35/40 gr olio evo
10 gr sale (1/2 cucchiaio...ma se abbonda non guasta!)

per condire:
1/2 bicchiere d'acqua tiepida
2 cucchiai olio evo
1 pizzico abbondante di sale fino

Io ho fatto l'impasto nel bimby mettendo tutto insieme, ma facendolo manualmente è bene miscelare prima farina e sale, fare un buco al centro e sbriciolarvi il lievito, versarci un pochino d'acqua e l'olio e iniziare a mescolare e finire di impastare aggiungendo poco a poco la restante acqua.
Lasciare lievitare mezz'ora e quando è un pò gonfiato stendere sulla teglia (o sulla leccarda come ho fatto io) unta. Lasciar lievitare altri 20 minuti e poi fare tante fossette con le dita.

Preparare il condimento miscelando in un bicchiere acqua, olio e sale quindi versare uniformemente sull'impasto e lasciar lievitare per 1 ora.

Aggiungere ancora un pò di acqua e olio se piace più chiara (come a me!), altrimenti infornare subito a 200° e cuocere per 25/30 minuti.

Appena sfornata spennellare ancora con un pò d'olio e a piacere aggiungere ancora un pizzichino di sale.


Beh, non ha nulla della focaccia genovese perchè è meno morbida e più "corposa", ma vi dirò...non è niente male comunque! ;)

Il colore viene più dorato e invoglia...che dite, volete una fetta? :lol:

Immagine



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