bavarese ai tre cioccolati

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khurabia
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bavarese ai tre cioccolati

Messaggio da khurabia » 14 ottobre 2012, 11:38

Come al solito, ho iniziato da qua ma poi ho cambiato ;)
http://cuocicucidici.blogspot.it/2012/0 ... ti-di.html

ingredienti per un cerchio da 15 (io ho fatto da 23 e infatti è venuta molto bassa ;)).

per la base croccante:
- 80gr di burro
- 100gr di cioccolato fondente
- 50gr di mandorle pralinate (mischiate insieme 50gr di mandorle con la buccia, 50gr di zucchero semolato e un cucchiaio di zucchero e fate andare mescolando SEMPRE finché lo zucchero non si attacca alle mandorle, quindi spegnete e fate raffreddare)
- 100gr di cereali (io ho usato un mix della coop di riso/frumento con cioccolato fondente)

per le tre bavaresi (ingredienti totali):
- 250 gr latte intero fresco
- 60 gr gr di zucchero semolato
- 7 tuorli di uova grandi
- 10 gr di colla di pesce
- 75 gr cioccolato fondente
- 75 gr cioccolato al latte
- 75 gr cioccolato bianco
- 450gr di panna fresca

per la decorazione:
- cioccolato bianco fuso
- cacao zuccherato (io ho mischiato mezzo cucchiaio di cacao amaro con mezzo cucchiaio di zucchero a velo)

Procedimento

per la base:
Sciogliete il burro e il ciocco al micro o a bagnomaria (io al micro).
Frullate le mandorle pralinate, aggiungete i cereali e frullate ancora andando a scatti. Non deve ridursi in polvere.
Mischiate tutto.
Rivestite una teglia apribile con la carta forno sul fondo e la pellicola sui bordi (meglio l'acetato se l'avete) e versate tutto cercando di appiattirlo con un cucchiaio o un batticarne.
Mettete in frigo.

per le bavaresi:
Ammollate la colla di pesce.
Portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C . Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata.
Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina si otterranno circa 350 gr di crema.

Riducete a pezzetti il cioccolato e mettetelo in tre ciotole diverse.
Aggiungete a ciascuno un terzo della crema ottenuta sopra (quindi circa 120gr ciascuno).
Scaldate le creme fino a 30 °C (io ho passato 10 sec. al microonde) senza mescolarle.
Alleggeritele con la panna semimontata (150 gr per porzione).
Mettete da parte a raffreddare.

Montaggio della torta
Riprendete la teglia con la base croccante. Versate la bavarese al cioccolato fondente e mettete in freezer per 20 minuti.
Ripetete con la bavarese al cioccolato al latte e per ultima la bavarese al cioccolato bianco.

Se non dovete servirla subito, lasciatela in frigo avendo però cura di coprirla perché le bavaresi assorbono tutti gli odori.

Al momento di portare in tavola, sciogliete il cioccolato bianco e con un cucchiano fate dei pois di diverse dimensioni.
Spolverate di cacao e rifate alcuni pois sulla superficie.
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alice73
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Re: bavarese ai tre cioccolati

Messaggio da alice73 » 14 ottobre 2012, 13:03

ciao la bavarese volevo farla anch'io,ho comprato gli ingredienti,ma haime perfortuna prima di farla mi sono accorta che non avevo posto nel frizzer :giu: per cui ho optato per la torta di amaretti e zucca, un successone :love
alice

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