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400 gr di farina 00
100 gr manitoba
15 gr di lievito di birra
210-220ml di acqua
1 cucchiaio di strutto (o, in alternativa, 30/40g di olio di oliva)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele-
Faccio sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele,avvio l'impastatrice con la farina,aggiungo l'acqua e quando è a metà impasto ci metto lo strutto,
alla fine il sale.
Deve venire un impasto piuttosto solido,da non sporcare la spianatoia,impasto 10-15 minuti e poi dò 2-3 battute alla pasta sul tavolo,
metto a lievitare sotto campana x 30 minuti circa.Dopo la lievitazione divido in 8 pezzi.
Ora io uso la sfogliatrice del ken......ma si può fare con matterello.
Tirare ogni pezzo ..più pieghe fate meglio vengono arrotolarli e poi tirarli in una lunga striscia prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.
accendete in questo momento il forno se dovete scaldare la reffrattaria a 240°circa....se invece usate la teglia....scaldatelo il tempo neccessario per portarlo alla stessa temperatura.
prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)
E' consigliabile...mettere la leccarda vuota, nel forno 10 minuti a scaldare...prima di mettere i paninia cuocere.
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le passo con la mia pastapresto diverse volte, più le passi più sfogliano, non so a che spessore, finchè non vengono belle lunghe :)
particolare della sfogliatura
postare la tovaglia con la macchia non è da tutti eh
